Zitronensorbet

Zutaten:

Die Gelatine in kalten Wasser einweichen
In der Zwischenzeit die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen
Den Zucker mit 250ml Wasser aufkochen und anschließend leicht köcheln lassen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist
Die Zitronenschale in den Zuckersud (auch Läuterzucker genannt) einrühren und weitere 3min. köcheln lassen
Den Zuckersud in eine Schüssel geben und den Zitronensaft hinzufügen. Die eingeweichte Gelatine, gut ausgedrückt, darin auflösen. Anschließend die Flüssigkeit abkühlen lassen
In der Zwischenzeit die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Handmixer steif schlagen
Den Eischnee in die gut abgekühlte Flüssigkeit geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine Eismaschine füllen und zu einem cremigen Ssorbet gefrieren lassen